樹莓（Raspberries）為薔薇科（Rosaceae）懸鉤子屬（Rubus）小果型經(jīng)濟灌木，又稱木莓、覆盆子、懸鉤子等。果實顏色鮮艷、營養(yǎng)豐富、香味濃郁、抗氧化活性高，具有改善人體新陳代謝和增強抵抗力的作用，被譽為“第三代”新興果樹、“生命之果”。近年來樹莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，種植面積逐年增加，但是由于樹莓為小型聚合果，果實組織柔韌性差，貯運過程中色澤很容易變暗、質(zhì)地變軟、發(fā)霉，上市期短，損耗大，嚴重阻礙了樹莓鮮食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此迫切需要安全、有效的措施應(yīng)用于樹莓采后貯運保鮮。

 

        臭氧 O3處理對許多果蔬如金橘、碭山梨、葡萄、蘋果等的發(fā)育、成熟、衰老等生理過程都有積極的影響，同時，臭氧氣體極易分解為氧氣，無殘留污染，因此，采用臭氧保鮮果蔬的效果和安全性得到廣泛認可。Sarig 等利用 8 mg/min 的臭氧發(fā)生濃度，以 500 mL/min流速充入裝有葡萄的具有 2 個空氣進出口的密封有機玻璃圓筒（20 ℃，85%～90%相對濕度），發(fā)現(xiàn)經(jīng)過臭氧處理的葡萄腐敗程度降低，除與臭氧的殺菌作用有關(guān)外，還與臭氧誘導(dǎo)果實采后的抗病性有關(guān)。趙欽球等在貯藏庫中（8 m×4 m×4 m，15 ℃，95% 相對濕度），采用臭氧發(fā)生濃度 3.3 g/h 的空氣放電保鮮機對新會橙處理 2 h，發(fā)現(xiàn)處理過程中果皮氣孔開張度變小，這說明臭氧可刺激果實使其進入休眠狀態(tài)。董華強等通過將臭氧（1 mg/min）通入聚乙烯薄膜袋的時間（1、2、3 s）來控制臭氧濃度達到 2×10–6、5×10–6和 8×10–6 g/mL（25～28 ℃），研究結(jié)果證實臭氧處理能夠誘導(dǎo)草菇的過氧化物酶（POD，peroxidase）的活性，提高了草菇機體的還原能力，減緩衰老。張琦等將樹莓放在容積為 0.5 m3 密封聚乙烯（PE，poly ethylene）薄膜帳中，采用臭氧發(fā)生濃度為2 600 mg/h 的臭氧發(fā)生器處理（（0±0.5）℃，85%～95%相對濕度）的結(jié)果表明，臭氧可以延緩可溶性固形物、可滴定酸、總糖、維生素 C、單寧含量的下降。

 

        臭氧濃度是影響臭氧殺菌保鮮作用的 很重要因素，實現(xiàn)臭氧濃度的精準化控制，才能保證臭氧處理達到理想的保鮮效果。目前果蔬冷藏庫、糧食貯藏庫等使用的臭氧發(fā)生裝置均沒有使用臭氧濃度測定傳感器，也沒有濃度自動精準控制裝置，主要是靠人為控制開機時間或設(shè)定開機時間估算環(huán)境中的臭氧濃度，因此使用空間內(nèi)的實際臭氧濃度具有一定的誤差，不夠準確。另外，臭氧的處理方式、容器、環(huán)境溫濕度條件都會干擾臭氧濃度的精準性，進而影響果蔬貯藏保鮮效果。然而，目前相關(guān)研究中所使用的臭氧處理方式（長期、定期、一次性）、容器（有機玻璃密封圓筒、庫房、聚乙烯薄膜袋、PE 薄膜大帳）、溫度、相對濕度等均有所不同，對果蔬的保鮮效果的影響也不同，因此造成研究結(jié)果的不一致，限制了臭氧處理在果蔬保鮮中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。因此，明確穩(wěn)定的溫濕度條件下精準濃度臭氧處理對果蔬保鮮的影響效果，對于促進臭氧在果蔬保鮮中的應(yīng)用具有重要意義。本研究采用國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心自主研發(fā)的能夠精準控制臭氧濃度的冷藏熏蒸處理裝置，通過在恒溫恒濕條件下，設(shè)定不同臭氧濃度，對樹莓進行短時熏蒸處理，研究不同臭氧濃度處理對樹莓采后貯藏品質(zhì)的影響，以期為樹莓保鮮提供技術(shù)依據(jù)，促進臭氧精準控制裝置在果蔬采后保鮮中的規(guī)?；瘧?yīng)用。

 

試驗材料 

樹莓采摘于天津市武清區(qū)萊思潤利樹莓種植基地，品種：海爾特茲（Heritage）。采收后立即運往天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室 4 ℃冷庫中，挑選成熟度一致（八至九成熟）、新鮮、無病蟲害、無外傷的樹莓備用。

 

保鮮裝置 

臭氧精準控制熏蒸裝置（2 m×1.5 m×0.8 m，庫容量1 200 L）由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制（圖 1），該裝置通過內(nèi)部安裝的高靈敏性臭氧電化學濃度傳感器，將臭氧濃度轉(zhuǎn)換成電流信號，通過高精度濃度變送器進行控制，實現(xiàn) 0~2 mg/L 量程內(nèi)精確控制臭氧濃度（精度 0.05 mg/L）。熏蒸裝置的箱體采用不銹鋼材質(zhì)，密封性好，且兼具控溫控濕功能（溫度（4±0.35）℃，相對濕度 95%±4%），能夠提供穩(wěn)定的臭氧處理環(huán)境，保證臭氧熏蒸處理的精準性。

 

結(jié) 論 

1）本研究中采用的高精準臭氧冷藏熏蒸裝置，分別在設(shè)定濃度后的 96、168、240 s 后達到 0.21、0.54、1.07 mg/L，同時通過對熏蒸環(huán)境溫度和相對濕度的控制（溫度（4±0.35）℃，相對濕度 95%±4%），實現(xiàn)了臭氧處理的精準化控制，控制精度為 0.05 mg/L； 

2）經(jīng)過臭氧熏蒸處理的樹莓菌落總數(shù)顯著小于未處理對照組（P<0.05），并且臭氧濃度越大，菌落總數(shù)越?。?/div>