海鮮加工用臭氧的應(yīng)用

 

與其他許多食品加工行業(yè)一樣，在海鮮加工應(yīng)用中使用臭氧已被證明是追求食品安全的重要工具。與許多以農(nóng)業(yè)食品為基礎(chǔ)的工業(yè)相比，商業(yè)海產(chǎn)品行業(yè)中臭氧的潛在用途更多。臭氧不僅對食品安全有用，而且還可用于魚的生長（水產(chǎn)養(yǎng)殖）、存儲、臭氧化的冰甚至在加工過程中控制氣味。     

 

海鮮行業(yè)傳統(tǒng)消毒方法是廣泛使用溶解在漂洗和洗滌水中的氯。盡管氯對殺死海鮮表面的細(xì)菌的作用有限，但它一直是海鮮行業(yè)中使用廣泛的消毒劑。由于氯副產(chǎn)物的潛在味道和對健康的負(fù)面影響，海鮮行業(yè)一直在尋求改善的衛(wèi)生方法，并且已經(jīng)在商業(yè)海產(chǎn)品加工業(yè)中研究并實(shí)施了許多臭氧使用方法。

 

在海鮮加工中使用臭氧在以下領(lǐng)域顯示出優(yōu)勢 ：

 

1、水產(chǎn)養(yǎng)殖和商業(yè)魚類養(yǎng)殖設(shè)施

隨著人口的商業(yè)化增長，海產(chǎn)海鮮已成為補(bǔ)充從海洋和湖泊收獲的野生海產(chǎn)品的必要條件。事實(shí)證明，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用臭氧可以有效地減少水的消耗，方法是增加水的重復(fù)利用，降低孵化場和池塘生長中的疾?。ㄔ诤ｕr中的某些應(yīng)用），保持清潔的水以更快的生長速度和較低的進(jìn)料速度。

 

2、鮮活海鮮的存放

在某些商業(yè)應(yīng)用中，魚或其他海鮮在加工之前需要進(jìn)行運(yùn)輸和現(xiàn)場保鮮。在這些應(yīng)用中，可以在該存儲水中使用臭氧以減少細(xì)菌和病毒的交叉污染，從而降低進(jìn)入加工中心的細(xì)菌。  

 

3、臭氧冰和鮮魚儲存

臭氧可以溶解在水中，然后在制冰中凍結(jié)。該過程將基本上將臭氧存儲在冰中，從而形成通常稱為臭氧化的冰。這種臭氧化的冰可以在魚的儲存中以延長保質(zhì)期，并為 很終用戶提供更新鮮，外觀更好的產(chǎn)品。

 

我們消耗的大部分魚類是由大型漁船在海洋中收獲的，這些漁船可能一次在海上停留數(shù)周。為了保持高質(zhì)量的魚產(chǎn)品投放市場，通常在這些船只上使用臭氧化的冰來存放在航行初期收獲并儲存的魚。在許多陸上作業(yè)和養(yǎng)魚場中，臭氧制冰已在海鮮儲存中廣受歡迎。

 

4、圓角機(jī)和切面圓角的抗菌干預(yù)

臭氧可以溶解在水中，以提供穩(wěn)定、安全且易于控制的臭氧水溶液。這種含臭氧的水可以代替氯作為抗微生物劑，或用于補(bǔ)充現(xiàn)有的水沖洗液并改善抗微生物作用。

 

用于加工整條魚的臭氧水溶液顯示，無臭氧的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)從<5,000減少到<932（帶臭氧），無魚片的<5,000減少到<120（帶魚片的臭氧）。當(dāng)從整個臭氧處理過的魚上切下魚片時，會使細(xì)胞數(shù)低至120-190。在整個臭氧化魚的切割中，未在圓角機(jī)上進(jìn)行臭氧化噴霧，也沒有進(jìn)行臭氧化預(yù)處理，也沒有進(jìn)行臭氧化包裝的冰。未經(jīng)臭氧處理（但采用常規(guī)處理）的魚片范圍為7,500 – 5,000個細(xì)胞數(shù)（Sopher等人）。通過在圓角機(jī)上進(jìn)行臭氧水噴霧而生產(chǎn)的魚魚片顯示總板數(shù)減少了14,906 – 2,975（Sopher等人）。

 

5、加工設(shè)備，桌子等的表面衛(wèi)生

溶解在水中的臭氧可用于整個海鮮加工廠的表面衛(wèi)生。這是對去骨機(jī)、切割臺、刀具和所有可能在海鮮加工區(qū)使用的設(shè)備進(jìn)行消毒的常見應(yīng)用。

 

臭氧在整個食品加工業(yè)中都用于運(yùn)輸?shù)谋砻嫘l(wèi)生，此應(yīng)用程序當(dāng)然不限于海鮮行業(yè)。

 

6、內(nèi)臟室和其他加工區(qū)域的氣味控制

海鮮加工在某些過程中會產(chǎn)生惡臭。內(nèi)臟處理會產(chǎn)生異味，對于在特定房間內(nèi)工作的員工而言，異味不理想。在某些應(yīng)用中，將海鮮干燥以制成 很終產(chǎn)品。干燥過程將水分和氣味釋放到戶外。此過程或其他過程中產(chǎn)生的異味可能導(dǎo)致海鮮加工廠周圍出現(xiàn)潛在的氣味問題，從而引起社區(qū)鄰居的抱怨。臭氧通常用于許多應(yīng)用中的工業(yè)氣味控制。有多種安全實(shí)施臭氧的方法。主要目標(biāo)是維護(hù)工人安全，同時改善室內(nèi)和室外空氣質(zhì)量。